【提問】油脂中有害物質(zhì)中可使動物心肌中脂肪酸積聚的是什么？

【回答】學(xué)員yiyi1105，您好！您的問題答復(fù)如下：

在油菜籽制得的菜油或芥子油中，以及若干其他十字花科植物的種子中都含有較多芥酸。某些海生動物脂肪如鱈肝油中也含有芥酸醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

油酸和亞油酸能使血管軟化，增強(qiáng)彈性，對人體有利，芥酸和亞麻油酸則對人體健康不利，動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，動物心肌中脂肪積聚，并以甘油三酯的形式存在，可導(dǎo)致心肌纖維化。同時還出現(xiàn)心包積水和肝硬化。還發(fā)現(xiàn)長期用含高芥酸的飼料喂養(yǎng)動物，出現(xiàn)體重下降、生長不良等現(xiàn)象。

祝您學(xué)習(xí)愉快！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)