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【基礎(chǔ)知識】健康管理師第七章重點整理(十四)

健康管理對于慢性病的管控和亞健康狀態(tài)的改善有著重要作用,作為專業(yè)人才的健康管理師現(xiàn)在非常緊缺,想入行大健康產(chǎn)業(yè)的朋友們請抓緊行動啦~下面小編接著為大家分享文章:【基礎(chǔ)知識】健康管理師第七章重點整理(十四),一起來看看吧!

食品安全(下)

食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病,指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲?。灰膊话ㄒ蛞淮未罅炕蜷L期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

1.食物中毒的特點 

食物中毒發(fā)生的病因各不相同,但發(fā)病具有以下共同特點:

(1)季節(jié)性:食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類有關(guān),細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季,化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生。

(2)暴發(fā)性:發(fā)病潛伏期短,來勢急劇,短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

(3)相似性:患者有食用同一食物史,臨床表現(xiàn)基本相似,以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀。

(4)非傳染性:流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致,停止污染食物供成后,流行即告終止,人與人之間無直接傳染。

2.食物中毒的分類 

食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品,被有毒化學(xué)品污染的食品,或食品本身含有有毒成分。一般按病原分為以下幾類。

(1)細(xì)菌性食物中毒。

(2)真菌及其毒素食物中毒。

(3)動物性食物中毒。

(4)有毒植物中毒。

(5)化學(xué)性食物中毒。

3.食物中毒的預(yù)防 

食物放置時間過長會引起變質(zhì),可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外,食物中還可能含有或混入各種有害因素,如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。

(1)正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。一般來說,正規(guī)的商場和超市、有品牌的食品企業(yè)比較注重產(chǎn)品的質(zhì)量,也更多地接受政府和消費者的監(jiān)督,在食品衛(wèi)生方面具有較大的安全性。購買預(yù)包裝食品還應(yīng)當(dāng)留心查看包裝和食品標(biāo)簽,特別應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位;也要注意食品顏色是否正常,有無酸臭異味,形態(tài)是否異常,以便判斷食物是否腐敗變質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分,不宜多吃。

(2)食物合理儲藏可以保持新鮮,避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間;冷藏溫度常為4~8℃,一般不能殺滅微生物,只適于短期貯藏;而凍藏溫度低達(dá)-23℃~-12℃,可抑制微生物生長,保持食物新鮮,適于長期貯藏。

(3)烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈,避免食物烹調(diào)時的交叉污染。對動物性食物應(yīng)當(dāng)注意加熱熟透,煎、炸、燒焙等烹調(diào)方式如使用不當(dāng)容易產(chǎn)生有害物質(zhì),應(yīng)盡量少用。食物腌制要注意加足食鹽,避免高溫環(huán)境,但一定要少吃。

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