公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對(duì)您有所幫助。

特殊毒素的其它食物:

①含毒的花蜜

如杜鵑紅、山月桂、夾竹桃等的花蜜中含有化學(xué)結(jié)構(gòu)與毛地黃相似的物質(zhì)，會(huì)引起心律不齊、食欲不振和嘔吐。應(yīng)充分蒸煮去毒。

②蘑菇

可食用者有300多種，毒蘑菇的主要毒素有原漿毒（使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性）、神經(jīng)毒（痙攣、昏厥）、胃腸毒（胃腸劇痛）和溶血（溶血性貧血）四類。毒蘑菇主要特點(diǎn)有：蘑冠色澤艷麗或呈粘土色，表面粘脆，蘑柄上有環(huán)，多生長(zhǎng)于腐物或糞土上，碎后變色明顯，煮時(shí)可使銀器、大蒜或米飯變黑�？衫�用這些特征加以識(shí)別。

③生魚(yú)

淡水魚(yú)（如鯉魚(yú)）大都含有破壞硫胺（維B₁）的酶稱為硫胺素酶，如生吃易得硫胺缺乏癥（腳氣病或心力衰竭）而突然死亡，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間加熱可破壞這種酶，并保留原有硫胺。

④河豚魚(yú)

其內(nèi)臟和皮膚中尤其是卵巢和肝中存在河豚毒素，是一種神經(jīng)性毒劑，不僅可毒死貓、狗、豬等動(dòng)物，也會(huì)毒死人。我國(guó)東南沿海每年都有中毒者�？朔�辦法是將鮮魚(yú)先去皮和內(nèi)臟后再烹制。

⑤熏魚(yú)、熏肉

即通常我國(guó)南方用稻草熏制的臘魚(yú)、臘肉，通常含黃曲霉素和亞硝基化合物兩類毒物，有致癌性。黃曲霉素耐熱性強(qiáng)，在280℃以上才分解，油溶性好。由于鹽中常含有硝酸鹽，受熱時(shí)在還原劑作用下生成亞硝酸鹽，然后轉(zhuǎn)化成亞硝胺。