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細(xì)菌性食物中毒的十大預(yù)防措施是公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中可能會(huì)涉及的相關(guān)知識(shí),為方便大家學(xué)習(xí),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編特將細(xì)菌性食物中毒的十大預(yù)防措施的內(nèi)容,為大家整理如下:
1.嚴(yán)格食品的采購關(guān)。禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品(包括病死牲畜肉)。
2.注意食品的貯藏衛(wèi)生,防止塵土、昆蟲、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。
3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。
5.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
7.加工食品必須做到燒熟熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。
8.剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可食用。
9.帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。
10.儲(chǔ)存食品要在5.C以下。若做到避光、斷氧,效果更佳。生、熟食品分開儲(chǔ)存。