藥學職稱考點！苷的理化性質(zhì)都有哪些？
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| 1.性狀 | 苷類多是固體，其中糖基少的可結(jié)晶，糖基多的如皂苷，則多具有吸濕性，為無定形粉末 |
| 2.溶解性（掌握） | 其親水性隨糖基的增多而增大，苷類在甲醇、乙醇、含水的丁醇中溶解度較大 |
| 3.旋光性 | 多數(shù)苷類呈左旋，但水解后，由于生成的糖常是右旋，因而使混合物呈右旋 |
4.苷鍵的裂解（掌握）
（1）酸催化水解
按苷鍵原子的不同，酸水解的易難順序：
N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷
巧記：單養(yǎng)留炭
（2）酶催化水解：酶水解具有專屬性高，反應(yīng)溫和，可獲知苷鍵的構(gòu)型，保持苷元結(jié)構(gòu)不變。
麥芽糖酶能水解α-葡萄糖苷；
苦杏仁酶能水解一般β-葡萄糖苷；
纖維素酶是β-葡萄糖苷水解酶；
轉(zhuǎn)化糖酶可水解β-果糖苷鍵。
記憶：麥芽愛葡，被葡味苦，被果轉(zhuǎn)化
（3）堿催化水解：適于苷元為酯苷、酚苷。
5.苷的檢識（Molish反應(yīng)）（掌握）
于供試液中加入3%α-萘酚乙醇溶液混合后，沿器壁滴加濃硫酸，使酸沉積于下層，在硫酸與供試液的界面處產(chǎn)生紫色環(huán)。糖類也有此反應(yīng)，單糖反應(yīng)較多糖、苷類更迅速。
巧記：貓愛糖
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